| Re: 솔잎에 대하여 궁금해여 |
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작성일: 2003/08/07
작성자: 農 本
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이호혁님께서 남기신 글입니다.
: 솔잎특유의 향기와 맛은 무엇때문에 나는지요...
: 음식을 조리할때 향과 맛을 강하게 할수 있는 방법이 있는지요...
: 혹 솔잎식초를 넣으면 되나여...
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안녕하세요? 이호혁님!
솔잎 특유의 이른바 솔향은 솔잎의 주성분 중의 하나인 테레핀이라는
성분 때문입니다.
특유의 솔향은 적당히 나면 머리도 맑고 상쾌하지만..
음식을 조리할때 솔잎이나 솔향을 강하게 나게하면 오히려 음식고유의 맛을 잃어버려 좋지않습니다.
아무리 좋은재료와 향도 적절한 량을 사용해야 함이지요.
말씀하신 솔순식초를 조리에 사용하면 좋지만 조리용으로는
너무 비싸지 않을까요?
현재 고급 갈비집에서 고기의 맛증가와
육질 개선용으로 양념할때 사용하고 있습니다. 감사합니다.
2003/08/07 27947번 읽음
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